Главная Регистрация Вход

Для работы в проекте нужно Зарегистрироваться или Войти.

Теперь вы можете получать деньги, добавляя книги на наш сайт. Подробнее об этом читайте здесь.

Труды. Выпуск 6. Технология сыра

Климовский И.И.
Труды.

Название Труды. Выпуск 6. Технология сыра
Автор Климовский И.И.
Издательство Пищепромиздат
Год 1950
Метки технология сыра
Размер 14.15 МБ
Рейтинг книги
0.00
(оценок < 5)
1 10

СКАЧАТЬ КНИГУ

ЧИТАТЬ ONLINE

БУМАЖНАЯ ВЕРСИЯ КНИГИ


В сборник трудов включены работы по вопросам производства сыра, выполненные институтом в 1956-1958 гг. В нем помещены результаты исследований биохимических и микробиологических процессов, протекающих при выработке и созревании сыра, и дан анализ основных технологических факторов, определяющих видовые особенности сыров с низкими температурами второго нагревания. Показано значение биологической полноценности молока для развития молочнокислой микрофлоры и влияние сезонных изменений его свойств на культивирование бактериальных заквасок. Найдены способы устранения прилипания сычужного сгустка к стенкам ванн и механизмам линий. Установлено, что прилипание сгустка связано с электромеханическими свойствами белковых веществ, со знаком и величиной потенциала между стенкой и сычужным сгустком. Вопросы совершенствования производства плавленных сыров нашли отражение в работах по изысканию новых видов сырья для плавления (сыр типа чеддар) и улучшению консистенции плавленного сыра путём использования новых солей-плавителей (солей натрия триоксиглутаминовой кислоты). Обобщены материалы по разработке технологии сыра в порошке.



Популярные книги раздела
Дуговая и газовая сварка
Рыбаков В.М.
Справочник руководителя тушения пожара
Иванников В.П. Клюс П.П.
Чтобы оставить отзыв от имени, Зарегистрируйтесь или войдите на сайт.